こおじ赤味噌手作り体験セットの作り方

お届けします樽の中には、米こうじが約９００ｇ、大豆が約７５０ｇ、塩が約３６０ｇ入って居りますので確認して下さい。（写真参照）

 

 

 

 

 

 

 

 

１）大豆を軽く水洗いして、大目の水（豆は３～４倍位膨らみます）で３時間程中火で柔らか　く成るまで煮込んで下さい。（写真参照） お湯が少なく成りましたら補充して下さい。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

２）柔らかく煮えましたら（指でつぶれる位の柔らさです）軽く水切りをしてすり鉢（大きな鍋）などで、 つきつぶしながらすりつぶして下さい。（写真参照）

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

３）すりつぶしが終わりましたら、米こうじと塩を混ぜ合わせて、耳たぶ位の柔らかさに練り合わせて下さい。（写真参照）

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

固めの時は大豆の煮汁を加え耳たぶ位の柔らかに成るように、練りこんで下さい。

４）樽（プラスチック製）の中に入れた時に空気を抜く為に強く押し付けながら、樽に詰めて下さい。（写真参照）

 

 

 

 

 

 

５）樽に詰めました赤味噌の素の上に空気が触れない様にラップかビニールを引いて空気が接触しない様に被せて準備は終わりです。 （写真参照）

 

 

 

 

 

 

６）樽に蓋をして１年間冷暗所に置いて頂くと、味わい深いこうじ赤味噌が出来上がりますので楽しみにお待ち下さい。（写真参照）

 

 

 

 

 

 

１年経ちますと味わい深い赤味噌が出来上がりますのでお試し下さい。